4月29日上午，重庆市人大常委会办公厅举行新闻发布会，介绍《重庆火锅产业发展促进条例》（下称“条例”）有关情况。这部将于5月1日起正式施行的法规，是全国首部火锅产业地方性法规，标志着重庆火锅产业从“野蛮生长”迈入“法治规范”新阶段。
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发布会现场。
\n数据显示，截至2025年底，重庆市火锅相关企业约1.68万家、门店3.8万家，从业人员近90万人，当年火锅消费收入达823亿元，占全市餐饮消费的三分之一；带动火锅食材规上企业实现工业总产值285.4亿元，全产业链产值高达3300亿元。
\n“产业规模不够大、龙头企业不够强、供应链水平不够高。”重庆市人大财经委副主任委员张邦平在发布会上表示，制定这部条例强化法制保障，有助于推动重庆火锅传承发展、促进全市火锅产业整体跃升，有助于扩大消费、促进就业，推进国际消费中心城市建设。
\n这部条例如何“促进”？答案藏在28条制度设计里。重庆市人大常委会法工委副主任李媛介绍，条例围绕火锅产业发展的关键环节，从工作机制、产业链条、创新驱动、品牌建设、服务保障等方面作出系统规定。
\n在产业链上，条例统筹规划火锅产业布局，建设火锅产业园区，培育壮大食材种植养殖、底料及配料加工、餐饮服务等市场主体，推动火锅产业从分散经营向集群化、规模化、标准化发展。
\n在创新方面，条例支持开展科研攻关，推动底料、菜品、商业模式等创新，鼓励结合各地饮食习惯调整风味；建设火锅产业要素数字化平台，提供食品溯源、检验检测等数字化服务；加强标准体系建设，推动制定和完善食品原料、制作技艺、风味类型、辣度、麻度等标准，支持制定企业标准、团体标准，同时建立重庆火锅门店评价体系，且明确规定评价工作不得收取费用，确保公正性和公益性。
\n在人才和品牌上，条例支持建设火锅博物馆，弘扬火锅文化，保护非遗技艺；加强从业人员就业创业扶持，落实相关扶持政策；依法开展产业统计调查，定期发布产业发展报告，让产业发展“有据可依”。
\n在开放上，条例推动重庆火锅“产品输出”与“文化输出”相融合，支持建设海外食材仓库、开设品牌连锁门店、发展跨境电商，让重庆火锅“香”飘世界。
\n作为火锅产业发展的主管部门，市商务委如何接好这一棒？重庆市商务委总经济师余朝洪表示，将引导火锅经营主体推行“明厨亮灶”，实现后厨制作过程可见、可溯、可信；打造重庆火锅产业数字化平台，统筹供应链管理、检验检测、食品溯源等线上功能；推动重庆火锅全系列产品走向全球，办好重庆火锅产业博览会。
\n“法规的生命力在于实施，我们将坚决杜绝‘立法热、执行冷’。”余朝洪说。
\n重庆市火锅产业协会会长陈国华介绍，协会接下来将强化供应链协同自律，建立食材溯源机制，对违规企业建立“黄牌警告”及退出机制，做健康、营养、安全、放心的重庆火锅。三是支持企业立足长远发展，主动对标，整改不合规行为，不碰“回收油”红线，不搞“阴阳菜单”，用诚信和质量赢得市场的良好信誉。
\n值得一提的是，这部条例的辨识度相当鲜明——它是全国首部火锅产业地方性法规，首次以法律形式赋予“重庆火锅”明确定义，为这张极具辨识度的城市名片装上了法治“身份证”。
\n上游新闻记者 郭发祥 摄影 任君
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